Rotolo con cuore di cioccolato bianco

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 Ingredienti rotolo per 6 persone

  • Farina 80 g
  • 3 uova
  • 250 g cioccolato bianco
  • 2 cucchiaini di acqua di fiori di arancio
  • 100 g di cioccolato fondente
  • sale quanto basta
  • 1 cucchiaino di lievito vanigliato
  • 140 g di zucchero
  • 30 cl di panna
  • 60 g di burro
  • 20 g di zucchero a vero
  • 2 cucchiai di cacao amaro

Preparazione

Fondere il cioccolato bianco a bagnomaria. Aggiungere, una volta sciolto, 20 cl di panna calda, l’acqua di fiori d’arancio ed il burro a dadini. Mescolare il composto fino ad ottenerne una crema omogenea e farla riposare in frigo per almeno un’ora.

Nel frattempo sgusciare le uova e separare gli albumi dai tuorli. Lavorare i tuorli d’uovo con lo zucchero ed un pizzico di sale. Unire 2 cucchiai di acqua fredda, la farina, il lievito ed il cacao, mescolando fino ad amalgamarli bene. Incorporare all’impasto gli albumi, che andranno lavorati a neve ferma per poi stendere il tutto all’interno di una teglia da 22×30 cm foderata con carta forno. Infornare a 180° per 15 minuti circa.

Montare, nell’attesa, la crema al cioccolato bianco aiutandosi con delle fruste elettriche. Staccare la pasta al cacao dalla carta da forno trattandola con delicatezza, per non rovinarla. Spalmare sopra la crema al cioccolato bianco ed inizia ad arrotolare fino a formare un rotolo compatto.

Avvolgere il rotolo nella pellicola trasparente e lasciarlo raffreddare in frigorifero.

Preparazione della glassa

Per preparare la glassa con la quale guarnire il rotolo alla crema, inizieremo mescolando il cioccolato fondente (sciolto a bagnomaria) con la panna rimasta e lo zucchero a velo, lasciando poi raffreddare il tutto. Potremo poi decorare il rotolo con la glassa e, se di gradimento, aggiungere scorzette candite.

rotolo

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